在營(yíng)養(yǎng)學(xué)教課書(shū)中，對(duì)人體必需脂肪酸是這樣定義的：“人體自身需要，而人體自身又不能產(chǎn)生的脂肪酸，或人體自身產(chǎn)生的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體需要的脂肪酸，被稱為人體必需脂肪酸?！蹦壳埃幻鞔_定義的人體必需脂肪酸只有兩類，一類是以亞油酸為母體的歐米伽6系列不飽和脂肪酸；另一類是以亞麻酸為母體的歐米伽3系列多不飽和脂肪酸。

亞油酸在動(dòng)物脂肪中的含量一般較低，如牛油為 1.8%，豬油為6%；在植物油中含量較高，如花生油為26%，豆油為57.5%，菜油為15.8%。

經(jīng)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇必須與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會(huì)與一些飽和脂肪酸結(jié)合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來(lái)，逐步形成動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。所以亞油酸能降低血液膽固醇，具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

亞麻酸只存在于深綠色植物中，是構(gòu)成人體組織細(xì)胞膜和生物酶的基礎(chǔ)物質(zhì)，紫蘇籽油是目前所發(fā)現(xiàn)的所有天然植物油中α-亞麻酸含量更高的，高達(dá)50%-70%。

亞麻酸進(jìn)入人體后，在酶的催化下，轉(zhuǎn)化成 EPA、DHA、DPA和PG前列腺素等被人體吸收。其中DHA具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”；EPA具有清理血管中的垃圾（膽固醇和甘油三酯）的功能，俗稱“血管清道夫”。

根據(jù)國(guó)內(nèi)外大量的動(dòng)物和人體臨床試驗(yàn)研究證明：亞麻酸具有很強(qiáng)的抗血栓、降血壓、降低血脂、降低膽固醇、增強(qiáng)智力、保護(hù)視力、延緩衰老、抗過(guò)敏、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移等廣泛的生理、藥理作用。

科學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究認(rèn)為，盡管亞麻酸和亞油酸結(jié)構(gòu)上只有輕微的差別，且均是人體必需的脂肪酸，但是如果攝入比例不當(dāng)，會(huì)引發(fā)各種疾病。因?yàn)閬喡樗岷蛠営退嵩谌梭w中均公共接受不飽和化酶和碳鏈延長(zhǎng)酶的作用，如果亞油酸攝入過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致亞麻酸無(wú)法吸收。因此，國(guó)際上權(quán)威的專家一致認(rèn)為，亞麻酸與亞油酸的攝入比例以1:4為好。

而我國(guó)國(guó)民現(xiàn)階段食物結(jié)構(gòu)中亞麻酸和亞油酸的比例是1：33，我們常用的許多食用油中(如花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、棉籽油、芝麻油)都含有大量的亞油酸，亞麻酸的含量卻極低。也就是說(shuō)，亞油酸的攝入超標(biāo)，亞麻酸嚴(yán)重不足，比例嚴(yán)重失衡，這不僅會(huì)引起動(dòng)脈緊縮，增加肝臟負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致亞麻酸缺乏癥，引發(fā)多種退化性疾病。

由此可以看出，雖然只有一字之差，亞麻酸和亞油酸卻有著本質(zhì)的區(qū)別，大家在平時(shí)生活中要多多注意，以免錯(cuò)誤補(bǔ)充。